客人摔伤饭店需担责。依据《侵权责任法》，饭店需对顾客安全负责，若摔伤因饭店设施或管理问题，饭店需承担相应责任。未及时处理可能导致饭店面临法律诉讼及赔偿。
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饭店需担责。操作如下：1. 立即救治伤者，保留医疗证据；2. 调查摔伤原因，确定责任归属；3. 与伤者协商赔偿，若不成则准备法律材料；4. 必要时向法院提起诉讼，维护双方权益。
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摔伤责任需协商或诉讼。双方可先协商赔偿，协商不成则通过法律途径解决。选择方式时需考虑证据充分性及诉讼成本。

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